• <rp id="4czgg"></rp>
    <rp id="4czgg"><object id="4czgg"></object></rp>
    <button id="4czgg"><object id="4czgg"></object></button><button id="4czgg"><object id="4czgg"></object></button>
      <dd id="4czgg"><track id="4czgg"></track></dd>
    1. <progress id="4czgg"><track id="4czgg"></track></progress>

    2. <em id="4czgg"></em>

      食品伙伴網服務號

      麻辣燙的制作方法

      放大字體  縮小字體 發布日期:2006-01-17  瀏覽次數:32307
      配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)
      葷菜:
      兔腰 50克 毛肚 50克
      鱔魚 50克 豬環喉 50克
      午餐肉 50克 鴨腸 30克
      素菜:
      藕片 80克 萵筍 80克
      冬瓜 50克 香菌 50克
      豆腐干 50克 白菜 80克
      花菜 50克 青菜頭 80克
      調料:
      牛油 250克 菜油 100克
      郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
      冰糖 10克 花椒 5克
      胡椒 2克 干辣椒 30克
      醪糟汁 20克 紹酒 20克
      姜米 10克 精鹽 100克
      草果 10克 桂皮 10克
      排草 10克 白菌 10克
      辣椒面 250克 鮮湯 1500克
      制作程序:
      1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
      2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
      3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。
      4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
      容易出現的問題及解決方法:
      燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
       
      分享:
      [ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
       
      0條 [查看全部]  相關評論

       
       
      推薦生產技術
      點擊排行
       
       
      Processed in 0.021 second(s), 13 queries, Memory 0.94 M
      鄂托克前旗|